糖点世家、国民经典零食品牌徐福记，瞄准健康零食赛道再出“组合拳”。4月10日，徐福记联合华南理工大学合作的健康零食联合研究中心正式成立，同时徐福记发布了创新战略，以此推动食品研发创新，加速零食赛道创新进程。有业内人士表示，随着饮食消费观念的改变，越来越多的年轻人开始崇尚以低糖低脂为主的健康饮食。实际上，为跟上健康时代，徐福记已早着手布局健康零食，并把创新作为增长唯一驱动力。值得一提的是，推崇健康的同时也并未放弃保持“美味”口感，在徐福记看来，“健康与美味并不相悖”。此外，走在创新路上的徐福记，已经将未来几年的营收目标锁定在了百亿。
4月10日，徐福记与华南理工大学合作的健康零食联合研究中心正式成立。作为国内首个由校企合作成立的健康零食联合研究中心，该中心将致力于功能原料创新、先进技术创新、健康食品创新三大研究方向助力产品升级。
据悉，此次与华南理工大学携手并不是首次。早在2006年，徐福记便第一次与华南理工大学技术合作，期间徐福记一直与华南理工大学食品工程学院的老师们、华南理工大学的校办企业在生物技术应用方面保持着密切的合作关系。而此次与华南理工大学合作成立健康零食联合研究中心，是徐福记推动创新进程的重要里程碑。据介绍，华南理工大学拥有28个国家级科研平台和217个部省级科研平台，食品科学与技术学科在US News 2023世界大学学科排名中位居全球第一（中国内地高校共8个），拥有近4500件授权专利。华南理工大学党委副书记、纪委书记徐国正表示，“此次健康零食联合研究中心成立，有效整合了‘政产学研资’各方力量，华南理工大学专家将以理论方向指导者、专业应用研究者的角色支持徐福记研发团队在健康零食方面的研发工作，共同推进健康零食技术的创新。”
对于为何将目光聚焦健康零食，徐福记表示正是出于对消费者需求的深刻洞察。“消费者的健康意识显著提升，对于健康的需求也更加细化。相比于高糖高脂，健康零食含有更少的糖分，脂肪，热量和更多的营养成分，更易于被消费者尝试和接受。其次，随着生产技术的不断改进和创新，健康零食的口感和质量也得到了显著提升，可以满足消费者对于口味口感的需求。”在双方后续的合作中，“创新”一词被重点提及。“未来，徐福记与华南理工大学团队将组建成3大创新团队，聚焦功能原料创新、先进技术创新、健康产品创新，而徐福记将为研发技术有效落地提供平台，并成为高校精英人才培养沃土。”健康零食联合研究中心成立大会期间，徐福记同时发布了创新战略，新的创新战略既聚焦产品创新，也同时进行品类的布局升级。
于产品创新层面，徐福记规划了健康零食三大动作：营养加法，通过添加更多的营养元素，使用更健康的食材，赋予休闲零食更多的营养价值；成分减法，通过研发技术的支持，生产出减糖、减盐、减油甚至0糖0脂的产品；更健康的加工工艺，通过采购新鲜原料、低温烘焙、包装环保可持续的方式让制作过程更健康。近年来，徐福记已相继推出非油炸五谷牛奶酥、减糖30%沙琪玛、坚果棒沙琪玛、0蔗糖沙琪玛、0蔗糖黑巧、坚果酥酥心糖、黑糖话梅糖等营养化零食，并得到了市场与消费者的认同。2022年财报显示，徐福记实现高位数业绩增长，也有得益于推行营养加法、成分减法等健康化零食创新的深耕。与此同时，徐福记还将在产品品类上进行布局升级。徐福记方面介绍，“徐福记将在保存原有的优势品类上积极布局新赛道，此前徐福记在咸味零食、烘焙糕点、糖果、果冻和巧克力等品类都布局了相关产品。今年我们还会持续推出例如鸡蛋煎饼、月饼、软糖等等系列健康类产品。”已有的研发实力，让徐福记对于进行创新工作的底气十足。目前，徐福记拥有超百人的专业研发团队，在消费者喜好分析、原料应用、配方与工艺研发、营养与健康、感官评定、材料应用、图面设计、技术法规等领域均有专家级人士领衔。此外，徐福记近年来在研发方面的投入也十分可观。徐福记方面表示，徐福记在研发方面连续11年研发投入年均近2亿元。
持续的研发投入及研发成果，使得徐福记得到了多方认可：徐福记旗下沙琪玛坚果棒和趣满果两款产品近期晋升2023年“iSEE全球食品创新品牌类百强榜”；获得包括“烘焙食品领军企业”“优秀休闲食品创新企业”“中华糕饼领袖品牌20强”等多项行业荣誉。值得一提的是，为持续推动食品研发创新，加速零食赛道创新进程，徐福记还推出百万创新基金促进创新项目孵化，激励内部员工进行多方位的创新。对于“老字号”徐福记来说，跟上健康时代是大势所趋，零食的“美味”口感也不可或缺。
目前，健康化已成零食市场的重要趋势，中国消费者对健康化需求日益细化。市场研究公司尼尔森Nielsen每年发布的全球健康调研报告显示，有89%的受访者表示他们会愿意购买更健康的零食。对于如何解决休闲零食健康化后口感上等问题，徐福记有自己的解读与解决方式。徐福记品牌负责人蔡典儒表示，“零食的本质是美味的同时，给消费者带来愉悦、放松的享受感。在零食健康化的创新方面，徐福记始终坚持美味为基础，在美味的基础上想方设法创新，给消费者带来愉悦与放松，以及尽可能多的健康益处。”
在徐福记看来，在提出健康系列产品概念的时候，研发与生产两方面面临着巨大的挑战，需要确保产品在制作过程中既满足食品法规标准，又要保持产品的美味，在原料选择、配比控制和工艺调整都需要匠心打造。在零食健康化的进程中，如何实现“减糖不减味”是一众品牌探索的重点。过往案例证明，徐福记已做到在不牺牲美味基础上的零食健康化方向改善。据悉，在徐福记经典产品凤梨酥中采用了山梨糖醇代替白砂糖充当甜味来源，并在馅料制作上添加大于等于3%膳食纤维，增强馅料的质构，在工艺上则精准把控包馅和烘烤的工艺环节，保证产品的呈现。这款凤梨酥被徐福记称为其生产健康化零食的成功案例之一。2022年3月，经广东省科学技术情报研究所查新，其结论为“未见到国内有与本委托项目的上述技术特点相同的‘降低包馅酥产品糖含量的技术性研究’的报道”。由此结论，徐福记成为研究生产凤梨酥减糖不减味上的行业先行者。在业内人士看来，在健康与创新上深耕的徐福记，有望推动中国休闲零食高质量发展新格局的形成。中国食品产业分析师朱丹蓬分析称，中国休闲零食行业已开启了新一轮的创新，升级的新征程不断推动中国休闲零食行业整体产业结构的提升，令中国休闲零食行业达到前所未有的新高度。“希望徐福记通过科技赋能，研发赋力，继续以品牌为导向，以品质为核心，以服务体系为工具，以消费者为中心，推动中国休闲零食高质量发展新格局。”（图片来源：企业供图）